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西安食品廠冷凍庫又稱之為低溫庫，庫內溫度一般設定在-22～-25之間。使用特定的制冷設備，使庫體內部保持一定的低溫狀態。一些食品如冰淇淋、海鮮、肉類等需要在-25℃的庫溫下保存才較大程度地保持產品的原有品質。例如冰淇淋，儲藏空間溫度達不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鮮食品的儲存溫度達不到要求，則會嚴重影響海鮮的鮮味和口感。低溫庫的特點則是：需要不定期、不定時的逐漸將食品存放入冷庫，經過一段時間冷庫運作使庫體溫度達到-25℃。
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